体にいい油で夏野菜をたっぷり食べよう (2020年8月1日) - エキサイトニュース

油というと、ダイエットの大敵！というマイナスイメージがありますが、栄養の吸収率を高めて、料理をおいしくし、さらには、肌に潤いを与えてくれるから、健康に、美容に、なくてはならないもの。最近では体にいい油に注目が集まり、選び方や使い方にこだわる人も増えているとか。そこで、そんな油に注目しながら、旬のカラフル野菜をたっぷり使った料理をご紹介。ちょっと油をかえるだけで、野菜はイキイキ、ヘルシーさアップ、そして、何よりおいしさ急上昇！　オッとびっくり、夏野菜と油の相性、お試しあれ！

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■野菜のうまみアップ！　オリーブ油

調理に使う油として、すっかり定着したオリーブ油。オリーブの果実の香りが楽しめ、夏野菜との相性も抜群です。野菜に含まれる栄養の吸収率を上げるというメリットはもちろん、野菜のうまみも引き出します。オリーブ油で野菜を堪能しましょう。（料理：ワタナベマキ）
牛肉のタリアータ
イタリア語で“薄く切った”という意味のタリアータ。牛肉で野菜を巻いて召し上がれ。肉汁とオリーブ油でつくるソースが絶品です。

■えごま油とアマニ油であえ物＆サラダ

えごま油とアマニ油は、健康効果で注目の「オメガ3系」の油。生活習慣病予防やアンチエイジングに効果があるといわれますが、熱に弱いので生で食べるのがポイント。そこで、それぞれの油の風味を生かしたあえ物やサラダをご紹介。上手なとり方をマスターして、もっと身近な油にしてみませんか？（料理：山脇りこ）

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