ホテルオークラの懐石料理店『山里』での修業を経て、２０１３年に独立。「食べた後に、物足りないと思ってほしい」と店主の山岸忍さんが言う通り、油をほとんど感じさせない天ぷらで、とにかく軽い。
銀座天ぷら よしたけ（最寄駅：銀座駅）
店主の技が光る、驚くほど軽やかな絶品天ぷらシイタケは香りも味も濃く、もっちりジューシー。サツマイモは、鍋底に軽く付けて焦がしを入れることでホクホクに仕上げるなど、それぞれの持ち味が生かされ、最後まで飽きずに楽しめる。かき揚げはぜひ丼にして、深いコクのあるタレの旨さも堪能したい。
特製天ぷら定食（天ぷら7品、かきあげ、サラダ、ご飯、お椀、香の物）
2500円
この日は、シイタケやサツマイモのほか、才巻エビ、アナゴ、玉ネギ、ふきのとうなど
鮎の天ぷら
1尾540円～
生きたアユを氷に浸して仮死状態にしてから揚げる
かきあげ（特製天ぷら定食より）
864円
定食のかき揚げはそのままか丼にするか選べる。タレは『山里』から分けてもらったものに醤油や酒、鰹節などを入れて煮て1週間寝かせ、再び鰹節を加えて1週間寝かせて煮詰めたもの
お店からの一言
スタッフ ソニアさん、店主 山岸忍さん、スタッフ 図師あすみさん 「島根県の仁多米を土鍋で炊いたご飯も自慢です」
銀座天ぷら よしたけの店舗情報
［住所］東京都中央区銀座8-5-1プラザＧ８地下１階 ［TEL］03-6274-6499 ［営業時間］11時半～14時半（14時LO）、17時半～22時（21時LO）※ランチタイム有 休日］日・祝 ［席］カウンターあり、全14席／全席禁煙／予約可（昼は5000円のコース～）／カード可／サ込 ［交通アクセス］JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩5分
電話番号 03-6274-6499
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May 31, 2020 at 10:00AM
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まとメシ：新橋駅徒歩5分！油をほとんど感じさせない驚くほど軽い絶品天ぷらをご堪能下さい - 毎日新聞
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