えごま油とアマニ油 撮影：高杉 純
油と健康の関係が注目される昨今、市場に出回る油の種類が増えました。気にはなるけど使い方がわからなくて手が出ない、というビギナーでも気軽にトライできる入門編です。料理研究家の沼口（ぬまぐち）ゆきさんに、それぞれの油でつくる料理を教えてもらいました。
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米油を使ってみよう！ ふわふわ甘卵
おやつに食べたい、しっかり甘い卵炒めです。多めの油で炒めるのが、ふわふわに仕上げるコツ。
アマニ油を使ってみよう！ 中華風冷ややっこ
香味野菜をたっぷり混ぜた、アマニ油ベースの中華香味だれ。豆腐以外に、ゆで鶏、豚しゃぶ、蒸し魚、温野菜に！
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2020年3月号より
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April 30, 2020 at 01:03PM
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